东南网6月11日报导（福建日报通讯员 罗羚 李文君 王烨榕/文 郑为浩/图）
小小鱼丸，是古田街头巷尾的寻常小吃，更是一方水土的味觉回想。从早餐摊上的热火朝天，到新年团圆饭桌上的温馨好菜，一碗鱼丸汤，承载着古田人舌尖上的乡愁。
古田鱼丸前史悠远持久，相传，可追溯至唐代。2022年，“鱼丸制造技艺”列入古田县第五批县级非物质文化遗产名录；2026年4月，又成功当选宁德市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
今日，咱们走近旺兴利鱼丸店店东、古田鱼丸非遗传承人——蒋孝宾，用3个故事，叙述一个手艺人与一碗鱼丸的40余年情缘。
蒋孝宾走过去，折腰，翻看鱼鳃、鱼眼，按压鱼身，又靠近闻了闻。“行，就它。”
他挑鱼有3个规范：有必要是翠屏湖的胖头鱼或草鱼，有必要活蹦乱跳，有必要3斤半到4斤——小了肉薄，大了肉老。这是他40多年来雷打不动的习气。曾经没有冰箱，天亮前将食材收购回来处理，上午就得把鱼丸做出来。
回到店里，天还没亮，妻子现已烧好了热水。接下来的4个小时，是他和鱼肉较劲的时刻。
去鳞——刀要斜，力要匀，不能伤皮。剔骨——从鱼尾下刀，贴着脊骨往前推，一整片鱼肉下来，骨上不带一丝肉。这是他练了一两年才把握的功夫。“刚开端剔，一条鱼折腾半小时，骨头上满是肉渣，疼爱得要命。”切片、剁肉，案板上的声响从慢到快、从轻到重，像一段有节奏的鼓点。
最难的是打浆。鱼肉参加淀粉和调料，放进石磨里手艺磨。不是随意磨磨——顺时针，不间断，三四十分钟。
“你看手臂的劲儿要从膀子传到手腕，手腕再传到指尖。”他伸出右手，虎口的老茧厚得像一层壳，“这手啊，在冬季最简单裂。裂了也得干，鱼丸挤出来，盐水一浸，钻心肠疼。”蒋孝宾笑了一下，说得很安静。
这是蒋孝宾故事的最初——不是天分，不是酷爱，而是手上裂开的口儿，是40多年没睡过一个整觉的日子。
蒋孝宾从小跟鱼丸打交道，外公做鱼丸，母亲和姨姨做鱼丸，到了他这一辈现已是第三代。19岁那年，他跟老婆知道，想着要把握一门营生的手艺，便开端跟着姨姨学做鱼丸。
他说：“我那时候‘厌烦’鱼丸。别人家的孩子能够去打工闯练，我天不亮就得起来，手泡在冰水里，冻得跟胡萝卜似的。”
蒋孝宾回想，他第一次学挤鱼丸，怎样也挤不出圆球，挤出来一条一条的，像“虫子”。姨姨站在周围看了半响，说了一句他记了一辈子的话：“手要稳，心要定。鱼丸圆不圆，是看你心里慌不慌。”
阿勇是卓洋村夫，名叫卓勇绵，年纪比蒋孝宾稍大。20年前，他从卓洋乡赶来，在店门口站了整整一个上午，搓着手说：“蒋师傅，我想学做鱼丸。”
本来，阿勇家里条件欠好，没有爸爸妈妈帮衬，却要供养三个孩子读大学，只能出来找活干。
他学了半年，每天从早到晚，手上磨出了水泡，水泡破了结痂，结了痂再磨破。蒋孝宾收一些膏火，供给住宿，还管吃饭，说：“你把这门手艺学会了，往后不论走到哪里，都能活。”
阿勇学成后回到乡间，支了个小摊，第一天卖了几十块钱。慢慢地，几十块变成几百块，后来，在乡里开了一家鱼丸店，供三个子女读完大学和研究生。现在，孩子们出息了，都喊他退休享乐，阿勇自己年纪也大了，干不动了，不过，逢年过节都会拎着自己做的鱼丸来看蒋孝宾。“蒋师傅，这份鱼丸是给你的，看看我的手艺有没有出息！”
之后，连续有人来学习制造技艺，蒋孝宾都一点点没有保留地教。他说：“有人劝我，教会了学徒，就饿死了师傅。但是，‘古田鱼丸’这个牌子，一个人是捧不起来的，要我们一同捧。”
这20年间，从蒋孝宾店里走出去的学徒有十几个，有的开了店，有的进了食品厂。
这是蒋孝宾的第二个故事——一粒鱼丸，不但养活了他自己，还撑起了一个家，而且连着其他人的家。
这是旺兴利鱼丸店的日常。蒋孝宾笑称，半个古田人都知道他。这话一点也不夸大。老顾客一进门，还没开口，蒋孝宾就知道对方要什么口味、什么重量。
刚开店那会儿，蒋孝宾一天只做一二十斤鱼丸，和妻子两个人忙活一天，经营额一百多块，快乐得不得了。现在每天要做两三百斤，经营额上万元。
为了适应商场，他也开发了一些新品，比方加了墨鱼汁的黑鱼丸、包了虾仁的鲜虾鱼丸，但有些东西从未改动，比方，蒋孝宾一直不愿意全程用机器替代手艺做鱼丸。
他用手比画着说：“你看我这一个动作，一扣，一抹，一转，一挤，一舀，五个动作连起来，便是一粒鱼丸。机器做出来的圆是圆，但感觉彻底不同。”
他最自傲的，仍是传统的古田鱼丸——用翠屏湖的鱼，手艺挤制，汤清味鲜，咬一口，汁水在嘴里爆开。
“现在我的鱼丸卖到了省外，乃至国外。有华裔回来吃了我做的鱼丸，眼眶都红了，说这便是小时候的滋味！”说这话时，蒋孝宾眼里有光。
2026年，古田鱼丸制造技艺当选宁德市非遗名录，蒋孝宾被认定为代表性传承人。他说：“觉得很侥幸，一起肩上的职责更重了。”
这是蒋孝宾的第三个故事——从“营生的家伙”，到放不下的“老伙计”，再到想要传下去的“家当”。
黄昏，旺兴利鱼丸店里又坐满了人。有放学的小孩，有下班的大人，有从外地赶来的门客。蒋孝宾站在案板前，重复着跟从了他40多年的五个动作——一扣，一抹，一转，一挤，一舀……一粒鱼丸落进锅里，溅起小小的水花。
他说，这40多年，他做过的鱼丸少说也有上千万粒了。每一粒都不相同，每一粒又都相同。不相同的是每粒鱼丸的巨细、形状、火候，相同的是那颗匠心，从未改动。
,pg模拟器试玩入口免费
