白菜豆腐汤的中心是“先炒后煮出美味，火候把控保口感”，过程简略但每一步都有小考究，跟着做就能鲜掉眉毛。
白菜处理：白菜洗净，将白菜帮和菜叶分隔切——白菜帮斜切成薄片（斜切更易入味，口感更脆），白菜叶切成大块（防止煮烂）；假如喜爱更软的口感，也能够将白菜帮片成更薄的片。
豆腐处理：老豆腐切成2cm见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。这一步能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐更紧实，煮的时分不容易碎。
辅料预备：生姜切片，葱花切好；假如加虾皮，提早用清水冲刷洁净（去掉杂质和咸味）；加鸡蛋的话，将鸡蛋打入碗中，拌和成均匀的蛋液备用。
向锅中倒入预备好的清水或高汤，大火将水烧开。用高汤的话，美味会更浓郁；没有高汤，清水也能煮出清新的滋味。
水烧开后，放入焯好水的豆腐块，悄悄推进锅铲（别用力拌和，防止豆腐碎掉），让豆腐均匀散开。
转小火，盖上锅盖，慢煮5-8分钟，让豆腐充沛吸饱汤汁的美味，一起让白菜的清甜融入汤中。
假如加粉丝，在出锅前3分钟放入粉丝，煮至粉丝变软即可（粉丝易熟，别煮太久，否则会糊掉）。
调味：参加适量盐和少量白胡椒粉，均匀拌和；假如要做蛋花，此刻转中火，将蛋液慢慢倒入锅中，一起用筷子敏捷拌和，构成均匀的蛋花。
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