在清代同治元年（1862 年），成都北郊万福桥边有一家名为 “陈昌盛饭铺”。店东陈春富早殁，小饭馆便由老板娘运营，这位女老板面上微麻，人称陈麻婆。其时，万福桥是贩夫走卒、推车抬轿下苦力之人常在此歇脚、打尖的当地。光临 “陈昌盛饭铺” 的主要是挑油的脚夫，这些人常常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长，陈麻婆对烹制豆腐有了一套共同的烹饪技巧，她做出来的豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，具有麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整等特征，极富川味特征。陈氏豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜。后来有好事者观其老板娘面上麻痕，便戏称之为 “陈麻婆豆腐”，饭铺也因而冠名为 “陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的闻名食物。
在时期，因为破四旧，麻婆豆腐一度被改名 “麻辣豆腐”，这一称号也被部分人沿用至今。现在，麻辣豆腐在全国各地都广受欢迎，并且在不一样的区域也有了一些本地化的演化和立异。
调料：猪油100克，豆瓣辣酱50克，盐、味精适量，酱油25克，山西老陈醋5克，花椒粉0.5克，湿淀粉15克，清汤20克，芝麻油15克。
3.食用时，将猪油烧沸，下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分，继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香，再参加盐、味精、酱油、山西老陈醋、豆腐丁以及汤稍焖入味，放大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，装入盘内即成。
豆腐含有钙、铁、磷等多种矿物质，还含有糖类、植物油和丰厚的优质蛋白，素有“植物肉”的美称，调配含有优质蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分丰厚的猪肉，高纤维低热量的冬笋以及蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分丰厚，且含有天然广谱抗菌素大蒜素的大蒜，将多种食材混合调配，具有开胃健脾、宽肠利膈、灭菌消炎、温中行滞的效果，一般人群均可食用，特别合适脾胃欠好、肥壮、糖尿病及心血管疾病人群，但痛风及血尿酸偏高者慎食。
五、适合人群与症状：孕妈妈、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥壮、抑郁症、便秘、脂肪肝、美肤养颜、调度肠胃、滋阴润燥
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