12月24日，在汉中市南郑区的许多餐馆厨房里，你可能会看到一袋装或几袋装的当地黄官豆腐干，其独特的淡淡烟熏味与醇厚豆香，源自古老的浆水点制工艺，如今已成为不少厨师眼中为菜肴增添美妙的鲜味。
这种豆腐干口感筋道，辣味与鲜味平衡得恰到好处，不仅是餐馆炒菜、炒饭的绝佳搭档，也日益走上家庭餐桌。“只要拌上它，光炒肉我都能吃一大盘。”南郑区黄官镇汉香居餐饮店经营者王义春称赞说，哪怕是只有米饭和蒸馍，加上豆腐干，一切都变得有滋有味。
黄官镇豆腐干生产历史悠远长久，其凭借独特的醇鲜风味，在市场上备受青睐。在黄官镇，刘自惠经营着一家豆腐干门店，主要销售豆腐干和红豆腐等产品，每袋价格从10元到15元不等。2024年，她店里的豆腐干系列新产品销售额已突破400万元。当年，刘自惠凭借浆水豆腐干制作技艺被列入市级非物质文化遗产代表性传承人名单。
刘自惠的浆水豆腐干制作技艺独具特色，其核心在于采用传统浆水点制豆腐。这项技艺不仅承载着文化价值，也生动体现了陕甘地区历史悠远长久的农耕传统与饮食习俗，成为研究当地生活方式的鲜活样本。
今年61岁的刘自惠是该技艺的第5代传人，其家族自清康熙年间便从事豆腐干制作。她自幼随父亲制作豆腐干，40年如一日，至今仍坚守着这份手艺。现在，她用自己的名字为产品命名，印有她笑脸的罐装“红豆腐”与豆腐干，远销北京、上海等地。
尽管黄官豆腐干在汉中本地最常见，但刘自惠也逐渐进入主流销售经营渠道，并借助网络站点平台拍摄“陕西刘自惠豆腐干”短视频，吸引了全国近3000名粉丝，知名度持续提升。
“辣椒的辣味和大豆的鲜味结合，几乎能让所有菜肴变得美味。我们大家都认为效果很不错。”一位陕西的网民留言说，“我刚买了100多块钱的寄到广东，真正令人惊奇，真的很好吃。”
黄官镇副镇长田伟说，黄官豆腐干的走红是当地饮食文化与市场需求自然结合的结果。黄官镇不仅以豆腐干闻名，更拥有国家级非遗汉中藤编、省级非遗黄官黄酒、市级非遗盐菜等多项传统手工艺，是名副其实的“非遗小镇”。
据悉，“十四五”以来，汉中市已有张骞传说、汉中藤编两项入选国家级非遗名录，各级非遗代表性传承人达470名。其中，汉中藤编非遗工坊更入选联合国教科文组织“非物质文化遗产促进可持续发展”全球案例，向世界展示了非遗传承的“汉中智慧”。如今，在这幅生动的非遗画卷中，一块小小的豆腐干，正以其不变的风味与持续的创新，书写着舌尖上的传承。（王缠卫）
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