前不久，我和妻子回了趟老家，给岳爸爸妈妈上坟。持久不住的老屋显露沧桑的容颜，而东山墙下的几株香椿树分外葱翠，或许由于暖冬的原因，香椿芽红叶新，似玛瑙翡翠般俊美，令人眼前一
“香椿！炒鸡蛋吃，特别香！”长于烹饪的妻子像捡了宝物一般，围着香椿树，双手掐起椿芽来。一股浓郁的香味猛然袭来，钻进鼻腔。其香不同于花卉蔬果，而是一种刺鼻的奇香。“怎样这么香？”我不由问道。“人家叫‘香椿’嘛！不香怎样叫‘香椿’呢？”老伴答道。望着妻子手中娇嫩的叶芽，忍不住想起儿时的艰苦年月。
那时，家中兄弟姊妹六人，一家八口人的吃喝拉撒全赖爸爸妈妈挣工分，人口多劳力少，日子总是寅吃卯粮。一到三春头上，母亲总要跟邻居们借粮。为了缓解粮食缺乏的危机，母亲就主意去挖野菜，回忆深入的是母亲采摘村头的香椿叶用来腌菜。把椿芽洗净，然后在上面撒上一层盐，然后重复搓弄，最终把搓弄好的椿芽放进坛子中密封，差不多五六天就可以食用了。食用的时分切成碎叶片状或许小细条状，再加点香油拌和一下就成了一道甘旨可口的香油拌椿芽了。虽是乡村野蔬、家常便饭，但吃起来颇有味道，至今难忘。后来，分田到户，农村人的日子日益兴旺。再后来，我进城作业日子，才知道乡野的香椿竟然是城里人眼中的甘旨菜肴。
空闲之余查阅史料，我得知香椿早在汉代就被先民们食用。香椿树又称“茴椿”“供椿”，意思是“供奉皇帝的香椿”。相传，皇帝城外打猎，追一野兽，跑离了大队人马。天亮时皇帝又累又饿，昂首见山上有一户人家，想讨顿饭吃，主人把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来，预备给皇帝吃。但是，四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节，山野之中一时又无别的的菜肴，主人忽然想起院中那棵香椿树。他立刻从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一同炒，谁知端上桌子后，皇帝一看特别高兴。这盘鸡蛋炒香椿，有黄有绿，有红有白，油光鲜亮，又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味，从没吃过这道菜，觉得奇香无比、拍案叫绝。民间故事，虽无从考证，但香椿炒鸡蛋这种醉于舌尖、早于春日的菜肴，的确广受人们喜爱和赞许。
唐代诗人牟融在《送徐浩》一诗中就有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”的佳句，表达对香椿的赞许。元代著名诗人元好问有一首《溪童》：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”寥寥数语，把儿童们春天在山中溪水边采摘香椿的高兴情形描绘得栩栩如生。
春天，正是吃椿芽的时分。椿芽香气浓郁，香味悠远，不管做什么菜肴，只需香椿的香味一出，就会让人沉溺其气味之中。民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿长村寨”的说法。谷雨前采摘的香椿质量最好，真实能吃新鲜香椿芽的时刻也便是十多天。香椿吃法多多，最简略的是腌咸菜、炒鸡蛋、鸡刨豆腐等，都是舌尖上的甘旨。
“走，到五叔家做香椿炒蛋去！”妻子拍了拍我的膀子，拉回了我的思绪。很快，妻子着手，烧开土灶锅膛，焯水去掉影响口感的苦涩椿味，把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒，一时刻特有的椿香浓郁开来，氤氲着厨房的角角落落。待火旺油烫香飘之时，鸡蛋猛地下锅，蛋的黄色与白色霎时刻将红椿凝结在一块，趁这时刻敏捷摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香结合在一同，香味旋绕、鲜气四溢，令人沉醉。
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