中餐出海潮中，除了大众美食，一些滋味独特、一度小众的特色食品，也渐渐受到外国朋友的青睐。皮蛋、螺蛳粉、腐乳……这些别样的“中国滋味”，曾经“闻者摇头”，现在让人直呼“真香上头”。
这些美食是怎么来适应国际标准与海外市场需求，征服更多人的味蕾的？来看三个地方小吃的“破圈记”。
夜幕降临，马来西亚柔佛州新山街头依旧火热：螺蛳汤的香味从“柳州仔螺蛳粉”门店飘到街上。店内11名服务员穿梭餐桌间，食客们一口螺汤嗍一口粉，鼻翼渗出细密的汗珠。
“我们的食材原料都是从柳州空运或海运过来的，为适应东盟国家人群饮食上的习惯，我们推出了爆炒螺蛳粉、冰鲜螺蛳粉等，很受大家欢迎!”该店品牌总经理、柳州螺蛳粉皇冠螺品牌创始人丘启豪说，以前，螺蛳粉在海外主要吸引华人；现在，门店和厂家都在不断改良口味，更多国家的人开始尝试、爱上螺蛳粉。
百年前，丘启豪的祖辈从南洋带回一枚皇冠螺；百年后，他带着石螺“下南洋”，希望在东南亚开100家柳州螺蛳粉店。“我的梦想就是让地道的中国味飘香世界!”丘启豪信心满满，“现在我在马来西亚、越南已经开了15家螺蛳粉门店，新加坡的门店正在选址。”
目前，全国柳州螺蛳粉实体店超5万家，预包装柳州螺蛳粉远销全球30多个国家和地区；2021—2024年，螺蛳粉出口额从5256万元增长至8732.3万元，增幅达66.1%。
征服全球味蕾，不仅要前端餐厅丰富口味，更要后端企业研发改良。在广西柳州螺霸王食品科技有限公司(以下简称“螺霸王”)的研发室里，董事长姚汉霖向记者展示新配方：原本浓郁酸辣的汤底，经过微调，更满足欧洲人偏好。
“我们根据欧洲标准调整了口味，袋装螺蛳粉的烹煮时间也缩短至5分钟，既要保留‘柳州味道’，也要让国外消费者更易接受。”姚汉霖介绍，如今，螺霸王已经构建起覆盖30多个国家和地区的销售网络，累计出口额近2000万美元。
“起初我一闻到螺蛳粉就捏鼻子，但朋友带我吃了番茄味螺蛳粉，我立刻爱上了!”来自法国的弗兰克品尝后赞不绝口。在他看来，改良后的螺蛳粉柔和、不辣，像番茄面。
在柳州螺蛳粉产业园另一头，广西兴柳食品有限公司的2条螺蛳粉生产线正在抓紧调试，即将投入到正常的使用中。该公司企划负责人慕容介绍，2023年以来，该公司生产的柳州螺蛳粉已远销美国、澳大利亚、新加坡、马来西亚等多个国家和地区。
随着螺蛳粉走红海外社会化媒体，柳州螺蛳粉正被慢慢的变多国际年轻食客接受和喜爱。“新产线投产后，将让我们触达更多海外年轻消费者。”慕容表示。
为帮助企业开拓国际市场，柳州市近年出台一系列政策文件，协助螺蛳粉企业掌握国际贸易通行准则。柳州市商务局螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌介绍：“柳州市主要负责人带队，赴印度尼西亚、马来西亚和泰国等地推介，助力柳州螺蛳粉有突出贡献的公司开拓东南亚市场。”
目前，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标和国际商标已在意大利、葡萄牙等26个国家成功核准保护注册，300多个衍生品牌借势出海。
从市井小摊到全球开店，从华人乡愁到世界美味，螺蛳粉的创新求变，让世界看见口味更多元的中国。
元旦假期刚过，湖北省安陆市，湖北神丹健康食品有限公司(以下简称“神丹公司”)的生产车间又热闹起来。生产线上，青灰色的鸭蛋在自动化传送带上缓慢旋转，经过筛选、清洗、腌制等工艺，60多天后，鸭蛋就成了皮蛋。
“目前公司生产的皮蛋中，20%用于出口。”神丹公司工厂部经理袁金友介绍。
传统皮蛋咸、涩、甘、辛，并带有轻微的氨味或碱味。“起初，我们出口的皮蛋主要是华人群体消费，销量一直上不去。”袁金友回忆。
彼时，由于国外对中国皮蛋了解甚少，花钱的那群人过于单一；还有部分媒体戴着“有色眼镜”称其为“最难吃食品”。“当时我们就想着要创新，让皮蛋也能俘获外国人的胃。”袁金友说。
转变首先从口味开始。“我们先对不同国家的人群饮食做了调研，然后针对他们的标准与口味，调整了皮蛋的制作流程与工艺。”神丹公司研发负责人刘晓庆举例说，针对欧盟国家人群，公司开发出碱味较淡、有油脂香气的改良皮蛋。
在神丹公司生态养殖基地，饲养笼里的蛋鸭精神头十足，活跃地走动着。“为了确认和保证蛋鸭能自由运动，每只蛋鸭都有约0.4平方米的活动面积，是普通笼养蛋鸭的7倍。”神丹公司蛋鸭厂厂长田传武介绍，蛋鸭的活动空间遵守防疫消毒制度，吃的饲料经过科学配餐，饮用的水也经过净化处理。
好的蛋鸭保证了蛋的质量，进而保证了皮蛋的好味道。由于质量过硬，神丹皮蛋的价格也比同种类型的产品售价略高。“一盒6枚装的产品，别人卖1.99美元，我们卖2.99美元。”袁金友介绍。
然而，一些皮蛋保鲜期很短，如口感嫩滑柔软的流心皮蛋，只能保存10天左右。如何让这份美味走上国际餐厅的餐桌，一直是个难题。
2018年，神丹公司与相关院校合作，在皮蛋的基础配方和配比上做了大量试验，最终研发出“涂膜皮蛋技术”。
“每一枚皮蛋在出厂前，表面都会被均匀地涂上一层白色的膜，这些膜有抗菌防污作用，可让皮蛋保质期增加一倍左右，还能在皮蛋生产的全部过程中将皮蛋破损率降低70%。”刘晓庆说。
在皮蛋的腌制期间，研发人员每5天左右，就会抽取约3%的皮蛋做一次剖检。“我们要看蛋壳的强度、蛋白的弹性、蛋黄的颜色等，不同腌制工艺的皮蛋都要抽检到。”刘晓庆介绍。
为了确保皮蛋全生产周期的质量，神丹公司还建设了全国首个10亿枚皮咸蛋的恒温腌制车间，组织华中农业大学和从业公司等，参与修订了国家标准《皮蛋》，让皮蛋进入无铅工艺新时代。
守住传统，追求创新，神丹公司的产品目前已达到100多种，出海脚步不断加快。“2025年，公司生产的皮蛋出口到30多个国家和地区，出口销售额达1000万美元，同比增长30%。”神丹公司副总经理唐建宏介绍。
“起初觉得腐乳的味道怪怪的，但尝试几次后，发觉它的风味很独特，把它抹在面包上，就像奶酪一样好吃。”在绍兴古城的土菜馆里，来自英国的丽莎正在品尝腐乳，对这款有着“东方奶酪”之称的中国美食，她竖起大拇指。
对很多绍兴人来说，早餐少不了当地老字号“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年间创立的咸亨酱园，如今已演变成绍兴咸亨食品股份有限公司(以下简称“咸亨食品”)。因独有的绍兴黄酒风味，咸亨腐乳声名远播，并凭着独特口感风味，成为很多外国人的佐餐佳品。
2000年，咸亨食品取得自主经营出口权，结束了长期由外贸公司定牌收购腐乳并出口的历史。而要满足海外不同地域的市场需求，还需加快拓展产品品类。
“这是我们最新研发的低盐腐乳，市场反响特别好。”公司CEO李华介绍，为使产品质地更加细腻、口感更加鲜美，公司对发酵工艺的食盐下限进行大幅调整。最新的低盐腐乳产品实现减盐30%，每块腐乳的含盐量低于0.55克，符合当下主流的健康理念。目前，低盐腐乳国内外同步销售，且在海外市场受欢迎程度更高。
有牛肉粒的火腿腐乳、口感浓郁的香酥玫瑰腐乳……对于很多外国朋友来说，产品频频出新，帮他们打开了新世界的大门。
在咸亨食品展厅内，咸亨食品外贸部经理余敏莹向记者展示起一款在西班牙热销的“熟醉汁”。“对于喜欢吃海鲜的欧洲消费者来说，这款复合调味料能让海鲜变得咸香，且带点甜味。熟醉汁将会是我们在海外的一款主打产品。”余敏莹介绍。
“消费习惯在变化、口味在变化，越传统的东西，越需要创新，需要持续加大研发投入。”咸亨食品绍兴腐乳制作技艺非遗项目负责人鲍勇表示，坚持创新研发，路才能越走越开阔。
如今，咸亨食品在保持原有传统工艺的基础上，逐步的提升专业发酵技术，已走进欧美、东南亚等10多个国家和地区。多个方面数据显示，2025年咸亨牌腐乳出口约1000吨，海外营收超过2000万元人民币。
想要在海外市场站稳脚跟，并不是特别容易。适应一直在变化的市场规则，是企业的必修课。
2001年，咸亨食品时任董事长余龙生偶然了解到“HACCP”(食品安全管理体系认证)。“这是国际认可的体系认证，食品企业要拓展出口渠道，必须适应国际规则。”余龙生说，公司对从源头到成品的全流程来优化，用了两年多时间拿到了认证证书。
2024年4月，欧盟拟出台《新食品法规》，其内容涉及红腐乳产品。“绍兴海关关员帮我们梳理了具体实际的要求，还指导我们改良生产的基本工艺，降低产品出口风险。”余敏莹说，有了专业指导，咸亨食品在短时间内对产品配方做全面调整，研发出符合规定标准的替代款红腐乳并投入生产。该产品顺利通过相关食品安全体系认证，成功投放至欧盟市场。
风味创新、工艺改良，是咸亨食品数十年出海探索的“内功心法”。“我们大家都希望通过自身的持续努力，让更多的中国味道走进‘外国胃’。”李华说。
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