在淮河南岸、八公山麓，有一座历经沧桑的千年古城——寿县。这儿厚重的前史背景和文明不只沉积出“风声鹤唳、风声鹤唳”的成语典故，更有一方洁白如玉的豆腐，承载着生生世世寿县人最浓的乡愁。
豆腐之于寿县，不只是餐桌上的寻常菜肴，更是一个穿越千年的文明印记。相传西汉时，淮南王刘安与食客在八公山下炼丹时偶尔点化豆浆，从此国际上有了豆腐。这一方由黄豆、泉流与才智凝集而成的甘旨，就这样在寿县的沃土上扎根、成长、传承，至今已悠悠两千余载。
寿县豆腐的共同，源于大天然的大方奉送。八公山下的清泉清澈，淮河岸边的黄豆丰满金黄，两者在年月与匠心的交汇中相逢。所以，石磨轻转间豆香充满，石膏轻点时凝脂初成。这白玉般的豆腐，闻之豆香清雅，进口细腻滑润、余韵漫长。这便是寿县人心目中最朴实的家园滋味。现在，寿县八公山豆腐传统制造技艺，已被列入国家级非物质文明遗产名录。
穿行于寿县的贩子坊巷，豆腐的幽香是连绵不停的焰火印记。晨曦初露，豆腐坊里早已氤氲旋绕，刚出笼的豆腐还透着温热，集市里早已复苏，叫卖吆喝声已然络绎不停，主妇们俯身细挑，指尖掠过的是日子的鲜活。走进家家户户的厨房，豆腐正在演绎千变万化的甘旨——文火慢炖的豆腐汤莹白如玉，油煎豆腐金黄酥嫩，肉沫豆腐浑厚入味；更有小巧的豆腐饺子、圆润的豆腐丸子、浓郁的霉豆腐……每一味，都是寿县人舌尖上深藏的故土暗码。
关于流浪在外的寿县人，豆腐是心中最柔软的情结。异乡的餐桌纵有好菜万千，却难再现故土豆腐那质朴而共同的神韵。所以，游子归乡的榜首餐必少不了一道豆腐菜，远行的行李中也早被母亲悄然塞进几包豆腐干。一块豆腐，就这样成了牵连游子与故土的情感丝线。
现在，寿县豆腐已远不止是一道当地特产，更是一张闪亮的文明手刺。秉承匠心的寿县厨师们，以豆腐为“画布”，将前史典故与天然意象奇妙融入菜肴创造之中，精心研宣布独具风味的豆腐宴，招引八方来宾接连不断。“淝水之战”“风声鹤唳”“刘安点丹”“时苗留犊”等许多成语典故，甚至菊花、牡丹的高雅形状，皆在厨师的巧手下化作一道道形意相生、余韵漫长的豆腐好菜，酣畅淋漓地诠释着“素馔至味”的至高境地。
寿县这一方豆腐现在已走向更宽广的六合。豆腐宴露脸第二十一届我国（深圳）国际文博会，引起强烈反响；在2025国际制造业大会现场，豆腐文明盛宴与前沿人机一体化智能体系交相辉映，令千年古城的饮食文明魅力在今世舞台上勃发重生，令人拍案叫绝。
一方豆腐，千年乡愁。来一趟寿县吧，品尝这一方凝集山水灵气的豆腐，感触舌尖上化不开的浓浓乡愁。在这儿，每一口都是前史的漫长滋补，每一味都是乡情的温暖回响。寿县豆腐，等候您来品尝那份穿越时空的故土回忆。（王友唐）
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